定義
指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器,陜西包裝袋抽去容器內部的空氣,使密封后的容器內達到預定真空度的一種包裝方法。
真空袋也稱(chēng)減壓包裝,是將包裝容器內的空氣全部抽出密封,維持袋內處于高度減壓狀態(tài),空氣稀少相當于低氧效果,使微生物沒(méi)有生存條件,以達到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等??筛鶕锲贩N類(lèi)選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品,尚在進(jìn)行呼吸作用,高度缺氧會(huì )造成生理病害,因此,果品類(lèi)使用真空包裝的較少。
真空包裝的機理
1、是為了減少包裝內氧氣含量,防止包裝食品的霉腐變質(zhì),包持食品的色香味,并延長(cháng)保質(zhì)期。
2、真空包裝在食品方面固然有著(zhù)重要的作用.但把它用在服裝類(lèi)物品加工上一樣有著(zhù)不凡的效果。
3、真空包裝相對于普通包裝方法來(lái)說(shuō),它減少了物品占用的空間.并且有著(zhù)防潮防塵防細菌等優(yōu)點(diǎn),使服裝類(lèi)物品的運輸時(shí)更為便捷。
4、極大地減少了某些意外而造成損失的可能性。
真空包裝主要用于食品的包裝,如肉類(lèi)、谷類(lèi)加工食品以及易氧化變質(zhì)的食品,也可用于機械零件、儀器和羽絨制品、毛制品等蓬松制品的包裝。
隨著(zhù)人們生活水平的逐漸提高,以及對生活質(zhì)量要求的不斷提升,真空包裝在當代人們的生活中已經(jīng)占據了不可或缺舉足輕重的地位,它是包裝技術(shù)縱向延伸的一個(gè)典型領(lǐng)域,起著(zhù)無(wú)可取代的作用。
技術(shù)概述
真空包裝,簡(jiǎn)單明了地說(shuō)它最重要作用是就是除氧,以便有利于防止食品變質(zhì)。
真空包裝的原理十分簡(jiǎn)單。食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動(dòng)造成,而微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,真空包裝就是運用這一原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”。同時(shí),這也防止了食品因氧化而使食品變味、變質(zhì),以此達到食品較長(cháng)時(shí)間儲存和保鮮的效果。
主要材質(zhì)
食品真空包裝材料的性能,直接影響著(zhù)食品的儲存壽命及口味的變化。在進(jìn)行真空包裝時(shí),選擇好的包裝材料是包裝成功與否的關(guān)鍵。
既然談到真空包裝的材料,那必不可少的就是材質(zhì)的分類(lèi),以下是適合真空包裝的各材質(zhì)特點(diǎn):
一、其中PE適合低溫的使用,RCPP適合高溫的蒸煮使;
二、PA是為了增加物理強度,耐穿刺性能;
三、AL鋁箔是為了增加阻隔性能,遮光;
四、PET,增加機械強度,挺性?xún)?yōu)。
然后根據需求,組合,各種性能,也有透明的,為了增加阻隔性能使用耐水PVA高阻隔涂層的。
復合種類(lèi)
一般為:
PA/PE或者PA/RCPP
PET/PE 或者 PET/RCPP
也有三層、四層的,為了增加材料質(zhì)地性能:
PET/PA/PE
PET/AL/RCPP
PA/AL/RCPP
PET/PA/ AL/RCPP
特性
高溫蒸煮袋,真空袋用于包裝各種肉類(lèi)熟食品,使用方便,衛生。
材質(zhì):NY/PE、NY/AL/RCPP、NY/PE
特性:防潮、耐溫、遮光、保香、強韌
適用:高溫殺菌食品、火腿、咖喱、烤鰻、烤魚(yú)及肉鹵制品。
真空包裝目前所使用最多的主要是薄膜材料,當然也有使用瓶裝及罐裝。對食品真空包裝所使用的薄膜材料,要保證其對各種食品的包裝效果、美觀(guān)、經(jīng)濟性等方面達到最佳的狀態(tài)。同時(shí),食品真空包裝對材料的阻光性和穩定性也有較高的要求。當單用一種材料不能滿(mǎn)足這些要求時(shí),包裝件就往往會(huì )由多種不同的材料組合而成。
真空袋
真空袋的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡(jiǎn)單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個(gè)原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微物物失去“生存的環(huán)境”。
實(shí)驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時(shí),微生物的生長(cháng)和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時(shí),大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)
真空除氧除了抑制微生物的生長(cháng)和繁殖外,陜西包裝袋另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì),此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營(yíng)養價(jià)值。
主要作用
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長(cháng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養價(jià)值。
另外,有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,易結塊食品,易變形走油食品,有尖銳棱角或硬度較高會(huì )刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀(guān)及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓 ,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內,對食品起到一個(gè)保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(cháng)繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色。
使用說(shuō)明
1、高阻隔:利用不同塑料材料高阻隔的性能共擠薄膜,達到對氧氣、水、二氧化碳、氣味等高阻隔的效果。
2、性能穩定:耐油、耐潮濕、耐低溫冷凍、保質(zhì)、保鮮、保氣味,可用于真空包裝、無(wú)菌包裝、充氣包裝。
3、成本低:相對玻璃包裝、鋁箔包裝及其他塑料包裝,要達到的同樣的阻隔效果,共擠薄膜在成本上具有較大的優(yōu)勢。由于工藝簡(jiǎn)單,所生產(chǎn)的薄膜產(chǎn)品成本與干式復合薄膜和其他復合薄膜相比可以減少10-20%4、規格靈活:可以達到您對不同產(chǎn)品的不同需求。
5、強度高:共擠薄膜在加工過(guò)程中具有拉伸的特點(diǎn),塑料拉伸后可相應提高強度,也可以在中間加入尼龍、聚乙烯等塑料材料,使其具備超過(guò)一般塑料包裝的復合強度,不存在分層剝離現象,柔軟性好,熱封性能優(yōu)良。
6、容比?。汗矓D薄膜可以采用真空收縮包裝,容量體積比近乎100%,這是玻璃、鐵罐、紙包裝所無(wú)法比擬的。
7、無(wú)污染:不添加黏結劑,無(wú)殘留溶劑污染問(wèn)題,綠色環(huán)保。
真空包裝袋防潮+防靜電+防爆+防腐化+隔熱+節能+單項透視+隔紫外線(xiàn)+成本低+容比小+無(wú)污染+高阻隔效果。
發(fā)展歷史
真空包裝技術(shù)起源于40年代,自50年代塑料薄膜成功地應用于商品包裝以來(lái),真空包裝技術(shù)得到了迅速的發(fā)展。包裝水平在一定程度上反映了一個(gè)國家科學(xué)技術(shù)水平與富裕程度。我國的真空包裝技術(shù)的研究和應用尚屬起步階段。
一、1962年,Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長(cháng),包裝鮮肉可以延長(cháng)其貨架壽命。
二、Baltzer認為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長(cháng)的原因有:
(1)在厭氧情況下微生物的總數目增加緩慢;
(2)腐爛和粘液減少;
(3)貯藏之后,真空包裝內最終微生物的數量比有氧包裝要少。這說(shuō)明,不透氧膜真空包裝鮮肉,當其中的氧轉化為二氧化碳之后,不透氧膜能阻隔外界的氧再進(jìn)入包裝內,所以真空包裝能延長(cháng)鮮肉的貨架壽命。
三、1970年,Pierson等提出真空包裝創(chuàng )造了一個(gè)對微生物的種類(lèi)和水平進(jìn)行選擇的“生態(tài)系統”.1974年的SCOPA公司首次應用MAP(ModifiedAtmospherePackage,是一種先抽真空,再充入一定比例的混合氣體的包裝)包裝肉制品。
四、Pesis等(1986)提出真空包裝是最好的維持柿果品質(zhì)和硬度的保鮮方法。由此可見(jiàn),貯藏保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)和普及日益被生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費者所重視。
真空包裝所需設備的另一部分就是包裝容器,包裝容器的種類(lèi)較多,有塑料、塑料與紙、鋁箔等復合材料組成的復合物、玻璃瓶、金屬容器以及硬塑料等,對包裝容器的選用應根據真空包裝食品的性質(zhì)來(lái)定,如罐裝食品則應用玻璃瓶或金屬罐,如中藥材則用鋁箔或塑料等等。盡管真空包裝的容器材質(zhì)種類(lèi)較多,但最常見(jiàn)的是塑料薄膜。
選用理由
如果你問(wèn)我們,在選擇包裝袋時(shí),應該選擇哪個(gè)品種的包裝袋呢?下面,就為你介紹其中的兩大理由。
第一、有很好的“隔氣性”。我們知道,物品特別是食品,特別怕氧氣,因為氧氣是很多生物存活的重要依據,但是,細菌也是生物,有些細菌能在有氧氣的情況下進(jìn)行大量繁殖,從未危害到食品等物品的質(zhì)量。然而,真空包裝袋,顧名思義,袋子里肯定是處于真空或者接近真空的狀態(tài),因此,可以起到很好的“隔氣作用”,其實(shí),真空包裝袋不僅可以起到隔氧氣的作用,還可以隔絕二氧化碳等氣體。
第二、真空包裝袋使用安全。真空包裝袋采用“綠色”生產(chǎn)理念,生產(chǎn)過(guò)程中不添加黏合劑等化學(xué)物品,屬于綠色產(chǎn)品。
日常用處
我們日常生活中有很多的東西都很容易發(fā)生變質(zhì)的情況,比如說(shuō)肉類(lèi)和谷物類(lèi)的東西。這種情況使得很多的這類(lèi)容易變質(zhì)的食品加工企業(yè),在生產(chǎn)和儲存的時(shí)候就要通過(guò)非常多的方法來(lái)對這些食品進(jìn)行保鮮。
真空包裝袋其實(shí)就是把產(chǎn)品放進(jìn)氣密性的包裝袋內在通過(guò)一些工具將里面的空氣抽出,讓包裝袋里面到達一個(gè)真空的狀態(tài)。陜西包裝袋真空袋其實(shí)就是讓袋內長(cháng)期處于一個(gè)高度減壓情況,空氣稀少的一個(gè)低氧化環(huán)境使得很多的微生物沒(méi)有生存的條件。
隨著(zhù)我們生活水平的不斷提高,人們對于生活中各種物品的質(zhì)量也有了相當大的改變,而鋁箔包裝袋就是我們生活中一個(gè)必不可少的物品,占據了相當大的分量。真空包裝袋就是一個(gè)包裝技術(shù)的延生產(chǎn)品在我們的日常生活中起著(zhù)關(guān)鍵作用。